沙家浜芦逸厨房第九期
美食在线！
俗话说得好：忙归忙，勿忘六月黄。六月黄，指的是大闸蟹的童子蟹，多为刚刚经过第三次脱壳的雄性大闸蟹，一般重量在2两左右，此时蟹黄已经肥的快流出来了，用来做熟醉六月黄再合适不过。
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今天跟随芦逸厨房的镜头
我们来了解一下
熟醉六月黄的制作流程
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# 制作流程文字版 #
食材清单：六月黄1000g
调料：柠檬、白糖、鲜酱油、花雕酒、生姜、花椒、八角、香叶、话梅、辣椒、清水
烹饪步骤：
1、准备鲜活大闸蟹，用刷子仔细刷洗干净，捆绑好放入蒸盘；
2、六月黄肚子朝上放入蒸箱，蒸8分钟，蒸好拿出放凉备用；
3、调制灵魂醉卤：锅里依次加入八角4个，话梅若干，香叶少许，辣椒适量，生姜4片，白糖400g，花椒20g，花雕酒500g，鲜酱油450g，切片柠檬，最后倒入清水500ml，充分搅拌均匀备用（喜欢酒香浓郁的，可以再加30g白酒）
4、放凉的大闸蟹肚子朝下放入秘制醉卤中，保鲜膜封好；
5、冰箱冷藏四小时以上完成，即可食用。
熟醉六月黄
end
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